Для упрощения расчетов. Потому что массы атомов и молекул выраженные в обычных единицах массы (г, кг) являются сверхмалыми величинами.
Например,
Масса одного атома углерода 1.9926468×10^-23 грамм, в относительных едицах она равна 12 а.е.м.
