Атом азота может проявлять валентности i, ii, iii, iv, но не v (так как у азота нет доступа к d- орбитали). однако в соединении hno3 азот имеет степень окисления +5. почему так происходит?

5-валентным азот не бывает
Бывает степень окисления +5, а степень окисления - УСЛОВНЫЙ заряд.

Не путайте понятия валентность и степень окисления. Пятивалентным азот не бывает, у азота бывает степень окисления +5, а степень окисления - это условный заряд атома.