Физиологическое значение воды определяется тем, что она входит в состав всех биологических тканей организма человека. Трехдневный зародыш человека состоит из воды на 97 %, трехмесячный — на 91 %, новорожденный — на 80 %. Взрослый организм содержит 66—70 % воды.
Вода — универсальный растворитель. Она является основой кислотно-щелочного равновесия, участвует во всех химических реакциях в организме, составляет основу крови, секретов и экскретов организма.
Важной функцией воды является транспорт в организм многих макро- и микроэлементов и других питательных веществ.
Одновременно вода участвует в выведении шлаков и токсичных веществ с потом, слюной, мочой и калом.
Велика роль воды и в терморегуляции организма. При испарении пота человек теряет около 30 % тепловой энергии.
Слезы, состоящие на 99 % из воды, непрерывно увлажняют глаза, удаляя с их поверхности пыль.
Процесс кроветворения и синтез тканей совершаются в водных растворах или с участием воды.
Водная среда необходима для переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте.
