HCl, то есть соляная кислота является сильным электролитом и неорганическим веществом. при диссоциации распадается на ионы.
А сахар является органическим веществом (органические вещества всегда бывают неэлектролитами, кроме карбоновых кислот и т.д) и при диссоциации сахар не распадается на ионы.( не существует же ион сахара:) )
