Качественной реакцией на амілозу является взаимодействие в растворе с йодом, молекулы которого помещаются в витках спирали с образованием комплекса сине-фиолетового цвета. При нагревании слабые взаимодействия комплекса разрушаются, спираль раскручивается и окраска исчезает, а при охлаждении структура воспроизводится и окраска появляется вновь.
