Почему газ выходит из пробирки когда ее держат рукой?

Срабатывает механизм который открывает отверстие в механизме встроена пружина , что бы при опускание она возвращалась на исходное положение

Потому что  по свойству газа, как агрегатного состояния он стремится переместиться в наибольшие по объему пространство