Все из-зи особенностей строения высших жирных спиртов. Длинный углеводородный "хвост" обладает гидрофобными свойствами, в результате растворимость спирта в воде с ростом длины его молекулы снижается (и, в свою очередь, повышается растворимость в органических, неполярных растворителях).
