Иногда выход буры превышает 100%. почему это происходит?

2NH2 - CH2 - COOH + CH3 - CH - COOH >

                                                         |                                    

                                                        NH2                             

       глицин                               аланин    

NH2 - CH2 - C-N - CH2 - C-N - CH - COOH + 2H2O

                        ||   |                ||   |     |

                        O H               O  H   CH3

                          трипептид 

2NH2 - CH2 - COOH + CH3 - CH - COOH >

                                                         |                                    

                                                        NH2                             

       глицин                               аланин    

NH2 - CH2 - C-N - CH2 - C-N - CH - COOH + 2H2O

                        ||   |                ||   |     |

                        O H               O  H   CH3

                          трипептид