К 1,2,4-тритиоланам относятся пятичленные гетероциклические соединения, содержащие 3 атома серы в цикле. В пищевых продуктах наиболее часто идентифицируют 3,5-диметил-1 ,2,4-тритиолан (два изомера). (Z, Z)- и (E, E)-изомеры этого соединения были обнаружены в жареной говядине и говяжьем бульоне, а также среди летучих компонентов вареных моллюсков, мяса краба, креветки, хвоста речного рака, корбикулы, а (Z, Z)-3,5-диметил-1 ,2,4-тритиолан идентифицирован также в жареных моллюсках.Смесь изомеров 3,5-диметил-1,2,4-тритиолана имеет жирный, луковый, ореховый запах со слабыми мясными оттенками. Эти соединения придают луковые оттенки запаха вареному крилю. 3,5-Dimethyl-1,2,4- trithiolane 3,5-диметил-1,2,4-тритиолан
0,0(0 оценок)
Полный доступ
Позволит учиться лучше и быстрее. Неограниченный доступ к базе и ответам от экспертов и ai-bota
Оформи подписку
