Молекулярна формула виноградного соку в залежності від виробника та технології може значно відрізнятись, оскільки натуральний сік містить багато складних органічних сполук. Проте в основному виноградний сік складається з води та фруктози (C6H12O6), глюкози (C6H12O6) та деяких інших цукрів.
Рівняння реакції змішування виноградного соку і води можна записати, враховуючи вміст цукру в соку:
C6H12O6 + H2O → C6H14O7
Тут 1 молекула фруктози та 1 молекула води перетворюються на 1 молекулу сорбіт, який містить у собі додатковий ізомер глюкози. Оскільки реакція є хімічною перетворенням, рівняння реакції можна позначити знаком стрілки в лівій частині рівняння.
