ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
Объяснение:
К раствору уксусной кислоты массой 40 г добавили избыток карбоната натрия В результате образовалось 2,24 л (н.у) СО2.Определите массовую долю уксусной кислоты в исходном растворе
должно получиться 15 %
Дано: Решение:
m(p-pa CH3COOH) = 40г Запишем уравнение реакции
0,1 моль
2 СН3СООН + Na2CO3 = 2СН3СООNa + H2O + CO2
V(CO2) = 2,24 л V(CO2) = 2,24 л = 0,1 моль
Na2CO3 - избыток Тогда по уравнению реакции уксусной
кислоты вступило в реакцию 0,2 моль.
Найти: Молярная масса уксусной кислоты 60 г/ моль
ω(СН3СООН) Это соответствует массе уксусной кислоты
в исходном растворе 12 г
Вычислим массовую долю уксусной кислоты
ω = 12 г : 40 г = 0,3 или 30%
