- Константы кислотности мышьяковой кислоты H3AsO4 равны: Ka1 = 5,6 • 10–3, Ka2 = 1,7 • 10–7, Ka3 = 3,0 • 10–12 - Определите значения pH 0,1М растворов: 1) арсената калия, 2) гидроарсената калия, 3) дигидроарсената калия

При хранении мяса сублимационной сушки изменение состояния жиров может быть связано с реакциями их окисления и гидролитического распада триглицеридов под влиянием тканевых липаз.

Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.

Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.

Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие  на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.

Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.

По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.

Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.

При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.

Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.

Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.

Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира
ВОТ ЧТОТО

а) Ca--->CaO-->Ca(OH)2-->Ca(NO3)2-->CaSO4

2Ca + O2 -> 2CaO

CaO + H2O -> Ca(OH)2

Ca(OH)2 + 2HNO3 -> Ca(NO3)2 + 2H2O

Ca(NO3)2 + H2SO4 -> CaSO4⬇️ + 2HNO3

б) Al2O3-->Al2(SO4)3-->Al(OH)3-->Al2O3

Al2O3 + 3H2SO4 -> AI2(SO4)3 + 3H2O

AI2(SO4)3 + 6NaOH -> 2AI(OH)3⬇️ + 3Na2SO4

2AI(OH)3 -(t°)-> Al2O3 + 3H2O

г) Cu-->CuO-->CuCl2-->Cu(OH)2-->CuO-->Cu-->CuSO4-->Cu(OH)2

2Cu + O2 -> 2CuO

CuO + 2HCI -> CuCl2 + H2O

CuCl2 + 2KOH -> Cu(OH)2⬇️ + 2KCI

Cu(OH)2 -> CuO + H2O

3CuO + 2Al -> Al2O3 + 3Cu

(алюмотермия)

Cu + 2H2SO4(конц.) -> CuSO4 + SO2⬆️ + 2H2O

CuSO4 + 2KOH -> Cu(OH)2⬇️ + K2SO4

е) C-->CO2-->Na2CO3-->CO2-->CaCO3

C + O2 -> CO2

CO2 + 2NaOH -> Na2CO3 + H2O

Na2CO3 + 2HCI -> 2NaCl + H2O + CO2⬆️

CO2 + CaO -> CaCO3

ж) Fe2(SO4)3-->Fe(OH)3-->Fe2O3-->Fe2(SO4)3

Fe2(SO4)3 + 6NaOH -> 2Fe(OH)3⬇️ + 3Na2SO4

2Fe(OH)3 -(t°)-> Fe2O3 + 3H2O

Fe2O3 + 3H2SO4 -> Fe2(SO4)3 + 3H2O

з) P-->P2O5-->H3PO4-->Ca3(PO4)2-->H3PO4-->Ca(H2PO4)2

4P + 5O2 -> 2P2O5

P2O5 + 3H2O -> 2H3PO4

2H3PO4 + 3Ca -> Ca3(PO4)2⬇️ + 3H2⬆️

Ca3(PO4)2 + 3H2SO4 -> 3CaSO4⬇️ + 2H3PO4

2H3PO4 + Ca(OH)2 -> Ca(H2PO4)2 + 2H2O

и) Al2(SO4)3-->Al(OH)3-->Al2O3-->AlCl3-->Al(OH)3-->Al(OH)2Cl

Al2(SO4)3 + 6KOH -> 2AI(OH)3⬇️ + 3K2SO4

2AI(OH)3 -(t°)-> Al2O3 + 3H2O

Al2O3 + 6HCI -> 2AICI3 + 3H2O

AICI3 + 3KOH -> AI(OH)3⬇️ + 3KCI

AI(OH)3 + HCI -> AI(OH)2CI + H2O

к) SO3-->ZnSO4-->Zn(OH)2-->ZnO

SO3 + ZnO -> ZnSO4

ZnSO4 + 2NaOH -> Zn(OH)2⬇️ + Na2SO4

Zn(OH)2 -(t°)-> ZnO + H2O