Среди реакций присоединения (гидрирование, галогенирование, гидрогалогенирование, гидратация) только гидрирование и гидратацию можно считать обратимыми реакциями. объясните почему.

Обратимыми называют такие реакции, которые при данных условиях протекают во взаимно противоположных направлениях, то есть не идут до конца. 
Т.е. происходят две реакции — прямая (между исходными веществами) и обратная (разложение продукта реакции). 
Галогенирование и гидрогалогенирование протекают до полного израсходования одного из реагирующих веществ, потому и  являются необратимыми.