Це явище денатурації. Під час нагрівання білок зсідається й повернути його до попереднього стану неможливо. Тоді говорять про денатурацію білка, тобто його руйнування, втрату ним своєї будови. Руйнування просторової структури білка зі збереженням його первинної структури називають денатурацією
