Крохмаль є запасною поживною речовиною рослин й міститься у них у вигляді крохмальних зерен. Молекули крохмалю не однорідні за величиною. ... Найважливіша хімічна властивість крохмалю й целюлози – гідроліз, кінцевим продуктом якого є глюкоза.
Крохмаль і целюлоза піддаються гідролізу з утворенням глюкози в присутності мінеральних кислот, наприклад сірчаної
