Готовность хлебобулочных изделий можно определить по температуре центра мякиша.для хлеба она составляет 96-970сба для сдобных изделий 102-1030с.объясните такую разницу температур с закона рауля.

В соот-ии со 2 з. Рауля повышение темп-ры кипения р-ов (102-103 С против 96-97 С) прямо проп-но моляльной конц-ии р-ра, т.е. кол-ву в-ва (в данном случае - сахара, сод-ся в сдобных изделиях и практически отсут-го в хлебе) сод-ся в 1 кг раст-ля (воды).