Качественной реакцией на крахмал является раствор йода, в результате появляется синее окрашивание.
Качественной реакцие на глюкозу вляется реакция серебрянного зеркала:
CH2OH-(CHOH)4-COH+ 2[AG(NH3)2]OH=CH2OH-(CHOH)4-COOH +2 AG+4NH3+H2O
В отличие от глюкозы, фруктоза не реагирует с аммиачным раствором оксида серебра и гидроксидом меди(II) при нагревании, т.к. фруктоза имеет кетогруппу, а глюкоза альдегидную
