В скобочках римскими цифрами указывается валентность элемента с непостоянной валентностью. Валентность это атома элемента образовывать химические связи. У меди переменная валентность, потому Cu₂O,CuO,Cu₂O₃ являются оксидами меди, просто с разной валентностью меди. В таблице растворимости у меди указана
степень окисления +2 потому, что это самая распространённая степень окисления меди, потому другие нет смысла вносить в общую таблицу растворимости. Те кому нужны данные растворимости веществ с нераспространённой степенью окисления, должны обратиться к специализированным справочникам.