Если в стакан с водой добавить несколько капель фенолфталеина и опустить туда кусочек мела, признаков реакции не наблюдается. если же мел предварительно прокалить, удерживая его в пламени тигельными щипцами, а затем опустить в раствор фенолфталеина, то заметны признаки реакции. какие? почему?

Мел - это соль, называемая карбонатом кальция. При прокаливании образуется основный оксид CaO, который при взаимодейтсвии с водой дает ионы ОН (гидроксильная группа), что определяет щелочную реакцию среды, в которой фенолфталеин меняет свою окраску. В данном случае (в зависимости от степени прокаливания) раствор фенолфталеина окрасится в розовый или малиновый цвет: чем дольше прокаливать, тем ярче цвет раствора получите.