Кількість речовини — це фізична величина, що визначається числом структурних частинок (атомів, молекул, йонів тощо), які містяться в даній порції речовини. Вона позначається латинською літерою n (ен), або грецькою v (ню), оскільки літерою n (ен) позначається також і число атомів.
