Скорость гетерогенной химической реакции зависит главным образом от площади соприкасасающихся поверностей. Очевидно, компактная глюкоза имеет во много раз меньшую площадь поверхности, чем смесь пыли глюкозы с воздухом, поэтому последняя реагирует более интенсивно.
P.S. Если железный гвоздь потереть напильником, то мелкие частицы неплохо смгорят. Но если пробовать поджечь целый гвоздь - ничего не выйдет по той же самой причине.
