При гідролізі складних білків, окрім вільних амінокислот, звільняється небілкова частина або продукти її розпаду. Протеїди - це комплекси простих білків з речовинами небілкової природи – вуглеводами (глюкопротеїди), фосфорною кислотою (фосфопротеїди), гетероциклічними сполуками, нуклеїновими кислотами (нуклеопротеїди).
