Утворення жирів можна представити як результат реакції етерифікації між багатоатомним спиртом (гліцерином) і жирними кислотами.
НОСН2-СН(ВІН)-СН2ОН + R1cooh + R2cooh + R3cooh <=> +3H2O де R1, R2, R3 - радикали жирних кислот. Реальні процеси складніші. Головним джерелом утворення компонентів жирів є гексози, в першу чергу глюкоза і фруктоза. Синтез жиру в рослинному організмі, що протікає під впливом ферментів, може бути представлений в наступному вигляді:
