В каком из высказываний говорится о клестеризации крахмала? A
При нагревании крахмала с водой (крахмальной суспензии) до температуры 50—55°С крахмальные зерна медленно поглощают воду (до 50% своей массы) и ограниченно набухают.
B
При нагревании выше 80°С вызкая консистенция крахмального раствора разрушается
C
При нагревании от 55 до 80°С крахмальные зерна поглощают большое количество воды, увеличиваются в объеме в несколько раз, теряют кристаллическое строение. ​