Ацетат натрия может быть использован для образование эфира с алкил галогенидами такими как бромэтан:
H3C-COO− Na+ + Br-CH2-CH3 → H3C-COO-CH2-CH3 + NaBr
При сильном нагревании (более 324 °C) ацетат натрия разлагается на карбонат натрия и ацетон:
2СН3СOONa = Na2CO3 + CH3COCH3
Одновременно может проходить разложение до оксида натрия, ацетона и диоксида углерода:
2СН3СOONa = Na2O + CO2 + CH3COCH3
