В далёкой стране под названием химия жил-был царь. и был у него 4 наследника- оксид, кислота, соль, основание. Жили не зная бед и горе. Но однажды царь умер. И перед наследниками встал вопрос "Кто взойдет на трон ? " Войны сыновья не хотели и решили , что на трон взойдёт тот , кто проявит себя лучше остальных и выбирать будет народ .
И первым решил себя показать оксид . Он рассказал , что бывает основным , кислотным и амфотерным, хвастался своими свойствами , но никого это не удивило, и народ не принял его. Следующим выступила соль , хвастаясь тем , что подвергается гидролизу , когда оксид этого не умеет , народ и это не удивило .Потом выступила кислота и основание , но и их народ не принял .
Около месяца государство было без правителя . Все думали , что государство вот - вот падёт и начнется разруха. Но тут случилось чудо. Наследники поняли , что они должны править вместе , ведь по одиночки они были слабы , у каждого у них были плюсы и недостатки , но вместе они непобедимы .
И с тех пор страна вновь процветала , все жили счастливо. А оксид , кислота , соль ,основание - правили без вражды , большой страной , название которой "ХИМИЯ"
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
