Жири – це естери, утворені триатомним спиртом – гліцерином й трьома молекулами вищих карбонових кислот.
За походженням тверді жири розділяють на: тваринні (яловичий, баранячий) та рослинні (бобовий, кокосовий, какаовий, пальмовий).
