ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
металлы: Hg, Au
неметаллы: Cl₂,Si
оксиды: Al₂O₃,SO₂
основания: Fe(OH)₂,KOH
кислоты: H₂CO₃,HI
соли: SnSO₄,MgCl₂
к гидроксидам можно отнести: основания Fe(OH)₂,KOH и угольную кислоту.
а) Fe(OH)₂ гидроксид железа(ll) не растворимое в воде основание.
При нагревании разлагается на оксид железа(ll) и воду:
Fe(OH)₂+t°C=FeO+H₂O
Взаимодействует с кислотами с образованием соли и воды:
Fe(OH)₂+2HCI=FeCI₂+2H₂O
б) KOH гидрокcид калия, сильное основание, щелочь.
Взаимодействует с кислотными оксидами с образованием соли и воды: 2KOH+CO₂=K₂CO₃+H₂O
Взаимодействует с кислотами оксидами с образованием соли и воды: 2KOH+H₂SO₄=K₂SO₄+2H₂O
Взаимодействует с с солями с образованием нерастворимых гидроксидов и соли:
2KOH+CuCI₂=Cu(OH)₂↓+2KCI
в) H₂CO₃ угольная кислота образуется при взамодействии оксида углерода(IV) и воды, поэтому ее и относим к гидроксидам(гидро-вода+оксид).
Очень слабая, летучая угольная кислота:
H₂CO₃ +t°C=СO₂↑+H₂O
Взавимодействует с оксидами щелочных и щелочноземельных металлов:
H₂CO₃+Na₂O=Na₂CO₃+H₂O
Взаимодействует со щелочами с образованием соли и воды:
H₂CO₃+Ca(OH)₂=CaCO₃↓+H₂O
Взаимодействует с карбонатами с образованием гидрокарбонатов:
H₂CO₃+CaCO₃=Ca(HCO₃)₂
H₂CO₃+Na₂CO₃=NaHCO₃
