Крохмаль відноситься до полісахаридів, мономерами в макромолекулі крохмалю є залишки молекули глюкози складу (–С6Н10О5–), макромолекули крохмалю бувають лінійної і розгалуженої структури, молекулярна маса - висока, оскільки мономерні ланки повторюються від кількох сотень до кількох тисяч разів.
Глюкоза відноситься до моносахаридів, молекули якої можуть існувати у двох формах - нециклічній і циклічній, які здатні переходити одна в одну залежно від умов (розчинник, температура), в молекулі наявні п'ять гідроксильних груп. Ізомером глюкози є фруктоза.
