Сходство в химической структуре в том, что и целлюлоза и крахмал состоят из остатков глюкозы, если быть точнее то из глюкопиранозных остатков, связанных в положении 1-4. Различие: звенья крахмала-это альфа-глюкопираноза (альфа глюкоза) , тогда как звенья целллюлозы это бэта-глюкопираноза (бэта глюкоза) . В полимерной цепи молекулы крахмала кроме связей 1-4 присутствуют также связи 1-6, т. е молекула целлюлозы линейна, а крахмала - может иметь разветвленную структу.
Различия в физических своиствах очевидны: крахмал – белый порошок, нерастворимый в холодной воде, горячей же воде образует коллоидный раствор – клейстер, а целлюлоза – твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде и органических растворителях.
При температуре 25°С скорость реакции будет выше, чем при 18°С.
Объяснение:
Это объясняется таким фактом: температура (в данном случае - температура смеси) - это ни что иное, как кинетическая энергия, которая имеется у частиц в этой самой смеси. И при более высокой температуре также возрастает и кинетическая энергия частиц (атомов, молекул, ионов и т.п) в этой смеси. То бишь у них становится выше скорость.
Логично, что в условно хаотичном движении частиц на повышенных скоростях эти частицы будут сталкиваться чаще, чем обычно. А такие "столкновения" и рождают взаимодействие между атомами/ионами, а значит и суть саму химическую реакцию. Соответственно и скорость протекания химической реакции при повышении температуры возрастает.
