Окисление жиров атмосферным кислородом в той или иной степени происходит уже при их получении и переработке. При хранении в неблагоприятных условиях жиры приобретают неприятные вкус и запах и часто оказываются непригодными для пищевых целей. Этот процесс называется прогорканием и происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха, а также биохимическим путем.
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. Жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. Совершенно неокисленные жиры трудно поддаются воздействию молекулярного кислорода. Скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. Механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория Баха-Энглера и теория цепных реакций Н. Н. Семенова.
Согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.
Задание 1 Какая из формул соответствует оксиду хлора (III)? Выберите один из 4 вариантов ответа: 2) Cl2O3
Задание 2 Выберите из перечня формулы солей: Выберите несколько из 4 вариантов ответа: 1) Na2CO3 3) К2SO4
Задание 3 В каком соединении хлор проявляет наибольшую степень окисления? Выберите один из 4 вариантов ответа: 2) НСlO4
Задание 4 Формула гидроксида, который соответствует оксиду хрома (III) - это: Выберите один из 4 вариантов ответа: 3) Cr(OH)3 Задание 5 Какая из этих кислот смесь каких кислот в отношении3:1 называется царская водка? Выберите два из 4 вариантов ответа: 3) HNO3 4) HCl Задание 6 В растворе какого соединения лакмус будет красный? Выберите один из 4 вариантов ответа: 2) HNO3 4) HCl Задание 7 Укажите "лишнее": Выберите один из 4 вариантов ответа: 1) SO3
Задание 8 Установите соответствие между названием вещества и его формулой? Выберите несколько из 4 вариантов ответа: названием вещества формула
3) негашеная известь 4) гашеная известь
1) NH35)- аммиак 2) СuF2-2) фторид меди (II) 3) Сu3(PO4)21)- фосфат меди (II) 4) СаO- негашеная известь 5) Са(OН) 2 - гашеная известь Задание 9 Назовите сульфаты не растворимые в воде? ответ: BaSO4,SrSO4,PbSO4 Задание 10 Укажите формулы гидроксидов, которыми образована соль СaSO3:
Выберите несколько из 4 вариантов ответа: 3) Сa(OH)2 и H2SO3
0,0(0 оценок)
Полный доступ
Позволит учиться лучше и быстрее. Неограниченный доступ к базе и ответам от экспертов и ai-bota
Оформи подписку
