глюкоза и фруктоза – это главные сбраживаемые сахара виноградного сусла. во
время брожения дрожжи метаболизируют большую часть глюкозы и фруктозы в спирт и
со2. виноградное сусло содержит приблизительно равные количество глюкозы и
фруктозы, а их общая концентрация обычно составляет 160-300 г/л.
дрожжи относятся к глюкофилам: в первую очередь они
потребляют глюкозу, затем – фруктозу. во время брожения активнее потребляется
глюкоза, а не фруктоза. следовательно, процентное содержание фруктозы в соотношении
увеличивается. это может к нарушению вина, и в стрессовых условиях
конца брожения выплеснуться в трудности потребления фруктозы. поэтому важно знать,
как варьируется потребление фруктозы дрожжами, чтобы обеспечить стабильное
брожение и избежать его преждевременной остановки.
1)дано: решение
w=10% m р.в.= m р-ра * w
a)m раствора=120 г а)m р.в.=20*0,1-12 г
б)m раствора=175 г m(h2o)=120-12=108 г
в)m раствора=250 г б)m р.в.=175*0,1=17,5 г
m(h2o)=175-17.5=157.5 г
найти: в)m р.в.=250*0,1=25 г
m р.в. m(h2o)=250-25=225 г
m (h2o)
2)
дано: решение:
m р-ра=120 г m р.в.=120 г*20 %/100%=24 г
w=20% m(h2o)=120-14=96 г
найти:
m р.в.
m(h2o)
дано: решение:
m р-ра=250г m р.в.=250*25/100=62,5
w=25% m(h2o)=250-62.5=187.5 г
найти:
m р.в.
m(h2o)
