До нагревания в пробирке был ненасышенный раствор, в нем даже еще могла раствориться соль. При нагревании вода улетает, масса растворителя (в данном случае воды) уменьшается, а масса растворенного вещества (соли) не меняется. Наступает момент, когда раствор становится насышенным, а затем пересыщенным. Из пересыщенного раствора начинают выпадать на дно пробирки кристаллы, так как растворимость соли в этом количестве воды меньше массы содержащейся в растворе соли.
