Кефир - бұл сиыр сүтінен тұтас немесе майдаланған сүт сусыны, айран «саңырауқұлақтар», сүт стрептококктары мен таяқшаларын, сірке қышқылы бактериялары мен ашытқыларды пайдаланып ашытылған сүт пен алкогольді ашыту арқылы алынған ашытылған сүт сусыны. Біртекті, ақ, мүмкін көміртегі диоксидінің аз ғана шығарылуы.
