Почему тексты раньше выбивались на камне?

Потому что тогда небыл не ручек (перьевых и тем более роликовых), не было просто даже чернил, не было бумаги, папируса и т.д. Поэтому раньше тексты и рисунки выбивались на камне.

Потому что раньше у людей не было бумаги, но им надо было на чем-то писать. И этим объектом как - раз таки стал камень.