Как вы думаете почему был издан указ о том что одежда должна отличить " князя от графа, графа от барона, барона от бюргера, бюргера от крестьянена" в чём проявлялись эти отличия

Потому, что одежда- свидетельство о денежном состоянии человека. Обширные воротники и яркие качественные ткани говорят что их хозяин достаточно зажиточен. Мантии, дорогие головные уборы, перстни и жезлы- одежда гордого владыки. А зипун, небрежно убранные волосы и полное или частичное отсутствие украшений - это признаки крестьянской незажиточности.
Не зря говорят - по одежке встречают, по уму провожают.

Чтобы из далека было видно что это идёт князь, а не крестьянен. Отличия могли быть разные, например у князя могла бы быть одежда из дорогова меха, а у крестьянина обычная, ничем ни примечательная одежда