Ещё в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в раскалённом масле или жире. Также в Китае, Португалии, Японии известны блюда из мяса и овощей, приготавливаемые таким . В России этот метод приготовления был заимствован в XIX веке из французской кухни.
