Потому что войско османской империи (янычары и пр.) Набиралось не из турок. Воины были разных национальностей (и хорваты и греки и венгры и татары), войско не было османским и отсюда постоянные восстания и недовольство. После правоения Сулеймана законотворца, вся это структура стала проваливаться.
