может ли провайдер видеть, что именно я пишу?(допустим, я пишу слово «привет» другу - может ли он видеть это смс?) или он видит только названия программы/сайты, которые я посещаю?

Объяснение: Что этот вопрос делает на данном сайте, но ладно...

Если сайт на котором ты сидишь защищен ( виден значок замочка возле адреса), то провайдер видит только название сайта, в ином случае (если сайт не защищён), то провайдер может увидеть всё до мелочей, ибо все данные уже не будут передаваться в зашифрованном виде.