Простыми словами: если создавать блоки с то тогда каждый блок у нас будет на новой строчке, а если будем юзать span, то всё будет в одной строке. Если сильно захочется, то через СSS можно сделать некоторые махинации и, грубо говоря, span будет такой же как div.
