Чтобы найти минимальное значение в массиве, сначала присваиваем переменной min, которая определена в функции findMinElement(), значение ячейки arr[0][0]:
nt min = arr[0][0];
Потом проходим по всем ячейкам двумерного массива. Если встретим значение меньше того, которое было записано в min в начале – перезаписываем эту переменную. Максимальное значение определяется похожим образом.