Температура вод северо - атлантического течения +12°с, тогда почему воды канарского течения считаются холодными при температуре +13°. ( северо - атлантического течени теплое)

Течение считается холодным , если его температура хотя бы на 1 градус ниже, чем температура окружающих его вод океана. И наоборот. Значит:
температура Северо-Атлантического течения  выше температуры окружающих его вод и наоборот.