Чтоб корни не замерзали
Я не уверена но вот ответ До нормального плодоношения многим растениям требуется определенное количество теплых дней. (В науке чаще, правда, используется такой показатель как сумма положительных температур). Для большинства овощных растений (Вами перечисленных) количество дней от посадки до плодоношения где-то 100-130 с небольшими отклонениями. В Средней полосе при посадке семенами урожай станет вызревать осенью, если вызреет вообще - это зависит от года. Проще высаживать растения в виде рассады - даже с учетом периода "привыкания" к открытому грунту, вероятность получить приличный урожай в конце лета значительно выше. Потому и садим рассаду.
