Разные металлы при нагревании расширяются по разному. Например алюминий при нагревании на одну и ту же температуру удлиняется в два раза больше, чем железо. Поэтому биметаллическая пластина начинает изгибаться (деформироввться) и тянет стрелку.
Смотри рисунок.
========================