Воткрытой кастрюле с гладкими стенками и дном можно, осторожно нагревая, довести чистую воду (без крупинок и растворенного воздуха) до температуры свыше 110*с . но почему вода не закипает? с !

Потому что температура кипения =100градусов а при температуре выше всё кол во теплоты уходит на поддержание температуры а на парооброзование теплоты нехватает ведь при 100градусах кипения температура не изменится тк всё тепло будит уходить на приодоление сил притеженя между атомами