Почему взрыв снаряда под губителен для живущих в воде организмов ,даже находящихся на значительном расстоянии от места взрыва?

избыточное давление распространяется во все стороны

Вода более плотная среда, чем воздух, поэтому взрывная волна (перепад давления) и более мощная и распространяется дальше.