Всякие газ давит на погруженное в него тело со всех сторон : и сверху и снизу, и с боков . почему же на тело действует в газе выталкивающая сила, всегда направленная вверх?

Со стороны тела действует сила тяжести, направленная вниз. Выталкивающая сила противостоит силе тяжести, поэтому направлена вверх