Тут как бы надо просто понимать, что моль - это единица измерения штук. Например, яйца считают десятками, коней - табунами (все табуны имеют точно стандартную численность, и никак иначе). Монгольских всадников считают на тысячи и тьмы. Рыб - косяками.
А молекулы считают молями. Один моль - это число Авогадро штук молекул. Моль - это как такой стандартный пакет, как будто бы, в который упаковано точно Nа штук молекул. Как в одну упаковку яиц упаковано точно 10 штук - всё аналогично.