Озимые посевы к моменту наступления низких температур являются вполне сформировавшимися ростками со стеблем, листьями и корневой системой. Разные части ростков пшеницы по разному реагируют на отрицательные температуры. Например, корни замерзают при температуре около -4°С, листья - при -10°С. Но корни защищены землей и весной такой росток восстанавливается. Полностью растение погибает при -24°С
Снежинки, составляющие снежный покров, прилегают друг к другу не плотно. Между ними всегда остается достаточное количество воздуха. В этом можно убедиться слепив из снега обыкновенный снежок, который по своему объему будет намного меньше, чем объем снега, который был взят для его изготовления.
Так как воздух является хорошим теплоизолятором, то возле почвы, покрытой достаточно толстым слоем снега, образуется область с постоянной температурой около нуля градусов.
Для озимых посевов необходимо, чтобы зимняя температура почвы не опускалась в сильный минус. Снег, таким образом, является своеобразным "одеялом", сохраняющим посевы даже в сильные морозы. Например, слой снега в 10 см позволит росткам пшеницы пережить 35-градусный мороз.
