Почему острый нож лучше режет чем тупой?

Площадь соприкосновения меньше, соответственно давление больше при аналогичном усилии чем у тупого.

У острого ножа меньше площадь соприкосновения с предметом, а значит при этом же давлении он оказывает большее давление на предмет.